Texto oficial
Artículo 266.- No deberán utilizarse los aceites o
mantecas cuando sobrepasen los siguientes límites:
a) acidez libre expresada como ácido oléico superior
al 2,5%;
b) punto de humo inferior a 170°C;
c) 25% de compuestos polares como máximo.
Cuando los resultados de los análisis de la acidez
libre de los aceites, expresadas como ácido oleico
sobrepasen el 2,5%, el representante del establecimiento
muestreado, deberá demostrar a las autoridades sanitarias
que los compuestos polares del aceite en estudio no superan
el 25%.