Texto oficial
Artículo 199.- Pasteurización es el procedimiento por
el que se somete uniformemente la totalidad de las leches u
otros productos lácteos a una temperatura conveniente
durante el tiempo necesario, para destruir la mayor parte de
la flora banal y la totalidad de los gérmenes patógenos,
seguido de un enfriamiento rápido de las leches o los
productos lácteos así tratados.