Texto oficial
Artículo 248.- El contenido de humedad y materias
volátiles, no deberá ser mayor a 0,2% en los aceites
comestibles y no más de 0,5% en las mantecas o grasas. No
deberán contener más de 0,25% de acidez libre, expresada
como ácido oléico y no más de 50 ppm de jabón. A la
fecha de elaboración, el límite máximo de peróxidos
será de 2,5 meq de oxígeno peróxido/kg de grasa y 10 meq
de oxígeno peróxido/kg de grasa en su período de vida
útil y almacenados de acuerdo a lo indicado en la
rotulación. No deberán presentar sus características
organolépticas alteradas.
Se exceptúan de esta disposición, respecto a la
acidez libre, el aceite de oliva y la manteca de cacao, cuya
acidez máxima será de 2,0% expresada en ácido oleico; el
aceite de palta, cuya acidez máxima será de 1,0% expresada
en ácido oleico, y la manteca de cerdo y grasa bovina, cuya
acidez máxima será de 0,8% expresado en ácido oleico.
Asimismo, se exceptúa de esta disposición, respecto del
índice de peróxido, el aceite de oliva extra virgen, cuyo
límite máximo será de 20 meq. de oxígeno/k de aceite.
El contenido de ácidos grasos trans de origen
industrial en los alimentos deberá ser igual o inferior al
2% del contenido total de las grasas del producto.