Texto oficial
Artículo 330.- Para evaluar el estado de frescura de
los mariscos, deberán observarse las siguientes
características:
Moluscos bivalvos y gastrópodos:
a) aspecto general: vivos, buen aspecto;
b) olor: fresco y propio;
c) estimulación física:cierre de valvas en bivalvos,
retracción dentro o bajo la caparazón en gastrópodos.
Moluscos cefalópodos:
a) aspecto externo: pigmentación muy definida con
cromatóforos intactos; piel lisa, sana e intacta;
b) olor: neutro;
c) color: propio, carne blanca, firme y nacarado;
d) tentáculos: bien adheridos al manto;
Crustáceos:
a) aspecto general: vivos, buen aspecto, ausencia de
melanósis;
b) ojos: negros, brillantes y turgentes;
d) membrana tóraco-abdominal: resistente, brillante y
clara;
e) olor: neutro;
Equinodermos:
a) aspecto general: vivos, buen aspecto;
b) olor: propio;
c) espículas: móviles y erectas.