Texto oficial
Artículo 511.- Todos los ingredientes, incluso los
facultativos, deberán estar limpios y ser inocuos,
apropiados y de buena calidad.
Todos los procedimientos de elaboración y desecación
deberán llevarse a cabo de forma que sean mínimas las
pérdidas del valor nutritivo, especialmente en la calidad
de sus proteínas.
Los productos que contengan miel o jarabe de arce
deberán tratarse de manera que se destruyan las esporas de
Clostridium botulinum, si las hubiere.
Sólo podrán utilizarse cultivos productores de ácido
láctico.