Texto oficial
Artículo 72.- Tanto el local como los equipos,
superficies de trabajo y utensilios deberán mantenerse en
perfectas condiciones de limpieza. La vajilla, cubiertos y
cristalería, después de lavados con agua corriente y
jabón u otro detergente, deben ser tratados con agua
caliente y/o vapor de agua por dos minutos y sumergidos por
veinte segundos, por lo menos, en una solución que contenga
sesenta partes por millón de cloro libre, con posterior
enjuague con agua corriente. Donde no se desinfecten los
vasos, copas y tazas, será obligatorio el empleo de
utensilios de único uso y de material autorizado. No se
permite el uso de vajilla, platos, vasos, copas y tazas que
presenten trizaduras o bordes rotos.