Texto oficial
ARTÍCULO 214. Leches concentradas son aquellas que han
sido privadas parcialmente de su contenido de agua, se
clasifican en:
a) Leche evaporada es el producto líquido obtenido por
eliminación parcial del agua de la leche.
b) Leche condensada es el producto proveniente de la
leche obtenido por evaporación parcial del agua, de
consistencia espesa que usualmente es de sabor dulce,
pudiendo tener adición de azúcares, edulcorantes,
polioles, fibras u otros ingredientes permitidos.
La acidez de las leches concentradas no excederá de 50
ml de hidróxido de sodio 0,1 N/100 g y la prueba de
fosfatasa deberá ser negativa.