Texto oficial
Artículo 236.- Para su elaboración a los quesos se le
podrá adicionar:
a) cultivos de bacterias productoras de ácido láctico;
b) cultivos de hongos o bacterias específicas para quesos
de características especiales;
c) cuajo u otras enzimas apropiadas para la coagulación;
d) cloruro de sodio;
e) agua;
f) cloruro de calcio;
g) nitrato de sodio o potasio: máximo 50 mg/kg de queso;
h) caroteno, carotenoides, rocú o anato y riboflavina,
solos o mezclados;
i) sustancias aromatizantes o saborizantes naturales
autorizadas;
j) ácido cítrico y/o láctico;
k) frutos, semillas y especias.