Texto oficial
Artículo 276.- Carne marinada de res es aquella carne
proveniente de las reses de abasto, que mediante inyección
u otro método adecuado, ha sido adicionada de salmuera,
adobos y aditivos alimentarios permitidos. El proceso de
marinado deberá ser realizado una vez finalizada la faena y
en el momento en que la carne haya alcanzado una temperatura
menor o igual a 7° C.
Adicionalmente, el proceso de marinado deberá ser
realizado de acuerdo a las buenas prácticas de manufactura
(BPM), e informado en el rótulo con caracteres visibles, en
la cara principal del envase, de tal modo que permita una
clara identificación del proceso de marinado por parte del
consumidor y que lo diferencie totalmente de su similar no
sometido a dicho proceso.
Sin perjuicio de cumplir con los requisitos generales
de rotulación, las carnes marinadas deberán informar
además la proporción del peso que representa el marinado
con respecto al peso total del producto, mediante la
utilización de alguna de las siguientes frases: "Marinado
al X %" o Contiene hasta un X% de marinado. "
En el caso de las carnes marinadas de reses que se
vendan a granel, directamente al público, la información
sobre el porcentaje de marinado se colocará en un cartel,
junto al nombre del producto, de tal modo que permita una
clara identificación del proceso de marinado por parte del
consumidor y que lo diferencie totalmente de su similar no
sometido a dicho proceso.