Texto oficial
Artículo 312.- Los productos elaborados de carne y
productos cárneos, comprenden entre otros:
a) jugo de carne es la parte líquida de las fibras
musculares obtenida por presión y concentración al vacío,
a baja temperatura. No debe contener más de 15% de cenizas
totales, no más de 2,5% de cloruro de sodio y no menos de
12% de nitrógeno, calculados sobre materia seca;
b) extracto de carne es el producto resultante de la
filtración y concentración, hasta consistencia pastosa,
del caldo preparado con tejido muscular de reses bovinas,
prácticamente libres de grasas, tendones, cartílagos y
huesos. El extracto de carne de otras especies deberá
expenderse con indicación precisa de la especie de origen.
El extracto de carne debe contener como mínimo 6% de
creatinina total y como máximo 22% de humedad, 2% de
materia grasa, 10% de cloruro de sodio y 1% de residuo
insoluble;
c) gelatina es el producto obtenido del tejido colágeno o
ligamentos de origen animal, en medio ácido o alcalino y
que se presenta en forma de polvo, láminas o tabletas
transparentes. Contendrá como mínimo 15% de nitrógeno
total y un máximo de 3,5% de cenizas totales.
La solución al 1% en agua dará al enfriarse una jalea
inodora.