Texto oficial
Artículo 339.- Huevo refrigerado es el huevo entero en
su cáscara que ha sido sometido desde su producción a la
acción del frío y mantenido en esas condiciones durante
más de 30 días, a una temperatura máxima de 2°C y a una
humedad relativa entre 80 y 90%. El pH de la clara y la yema
no será mayor de 8,8 y 6,9 respectivamente; y la cámara de
aire no deberá exceder de 10 mm. El envase de este tipo de
huevos deberá ser rotulado con las palabras ''Huevo
Refrigerado''.