Texto oficial
Artículo 412.- Esterilidad comercial es el estado que
se consigue aplicando calor suficiente, solo o en
combinación con otros procesos de conservación de
alimentos, que aseguren la destrucción de formas viables de
microorganismos patógenos y de otros microorganismos
capaces de alterar el producto y que pudieran multiplicarse
a temperatura ambiente, durante su almacenamiento y
distribución.