Texto oficial
Artículo 414.- Alimento de baja acidez es cualquier
alimento con un valor de pH mayor de 4.5 y una actividad de
agua mayor de 0.85. Incluye frutas, vegetales o productos
vegetales de acidez naturalmente baja, a los cuales se les
ha reducido el pH por acidificación, previo a su
tratamiento térmico.