Texto oficial
Artículo 174.- En los alimentos Listos Para el Consumo
(LPC) se considera que no favorecen el desarrollo de
Listeria monocytogenes cuando cumplen alguno de los
siguientes parámetros:
1. pH menor o igual a 4,4;
2. actividad de agua (aw) menor o igual a 0,92;
3. combinación de pH y aw, con pH menor o igual de 5,0
y con aw, menor o igual a 0,94;
4. congelación, siempre que esta condición se
mantenga durante todo el período, hasta antes de ser
consumido;
5. vida útil en refrigeración por un lapso de menos
de 5 días.
Los alimentos LPC que no cumplan los parámetros
anteriores se considera que favorecen el desarrollo de
Listeria monocytogenes.
Criterios microbiológicos para Listeria monocytogenes
Excepcionalmente, para alimentos que favorecen el
desarrollo de Listeria monocytogenes, se aplicará el
criterio de aquellos alimentos que no favorecen su
desarrollo, cuando el fabricante o el productor, sea capaz
de garantizar y demostrar, a través de la aplicación de
tecnologías, que el producto no superará el límite de
100ufc/g durante su vida útil. Esta situación deberá ser
demostrada, en su caso, ante la autoridad sanitaria.